Collin Thornton,夏威夷大岛Fairmont Orchid Hotel的Execult Chorn,是培养所谓的大岛烹饪的汉语。 Thornton监督度假村的八家不同餐厅,为他提供充足的机会来延伸他的创造力,所有这些都在追求令人难忘的用餐体验。

他的一个签名菜肴是松树苹果上釉的瓦卢菲力,带有红薯和玉米哈希,反映了他用现代技术结合经典烹饪方法的哲学,然后增加了充满活力,清洁的介绍的扭曲。“Walu是夏威夷蝴蝶,因为它美观的质地和丰富的味道,它Â’游客中的最爱,”桑顿说。因为瓦图可能很难在大陆找到,所以他建议瓦哈或马希马希作为替代品。

以与当地海鲜,生产和调味品的启发相同的方式,他鼓励家庭厨师在自己的厨房中类似地激励。“烹饪是关于推动口感的界限,” he says. “The skyÂ’s the limit, so donÂ’害怕走过地平线,并玩它!”

菠萝釉的瓦卢菲尔特配甘薯和玉米哈希服务8

菠萝釉

2汤匙。橄榄油
1茶匙。蒜茸
1/2新鲜菠萝,切碎
来自2个柠檬的果汁
来自2个橙子的果汁
来自2个酸橙的果汁
1/4束新鲜的香菜,切碎的盐和胡椒味

加入烤橄榄油é平移中高热量。加入大蒜和菠萝,炒两分钟。加入柑橘果汁并减少一半,大约五分钟。添加香菜和盐和胡椒品尝,然后从热量中取出。

Walu.

2汤匙。橄榄油
8 6盎司。 Walu Filets,或Wahoo或
Mahi Mahi Filets.
盐和胡椒

加入烤橄榄油é泛高温直至它吸烟。在一侧添加鱼和西尔,直到金棕色。从加热中取出,翻转鱼,并放入预热的350度烤箱中
5-7分钟,直到公司。

哈希

2汤匙。橄榄油
1/2杯洋葱,切碎
1汤匙。蒜末
4个红薯,煮熟,去皮,
和切片
3杯新鲜玉米仁,煮熟
1/2杯鸡汤

在橄榄油中炒洋葱在中高热直到半透明。加入大蒜并煮一分钟。添加土豆和玉米和烤é直到加热。加入鸡汤,减少1分钟。季节味道。

组装:将一堆半杯哈希放在盘子上。在上面设置鱼,淋上菠萝釉。

由Lisa Rogak.