你的机会很好’今天夏天会烧烤一些汉堡包。指导您沿着汉堡完美的道路,厨师Matt O.’Neil, owner of 蓝牛,为他的提示提供烧烤终极汉堡包。

切割牛肉

使用的肉类是非常重要的。厨师O.’Neil says there’■除了使用高质量的夹头牛肉没有更好的选择。 Chuck Beef为肉类比例提供了巨大的脂肪,以便保持汉堡多汁和美味的东西。你可以将像牛腩或短肋一样的切割融入混合物以增加口味和纹理,但大多数混合物都是夹头的重要(80%的汉堡是地面粉碎的汉堡)。它保持传统,含有味道,并具有持有烤架上高热的一致性,保持水分,保持其形状。 

脂肪与牛肉的比例

人们最大的错误之一是牛肉混合物太瘦了。没有脂肪,汉堡变得干燥和密集,没有人想吃。为了最佳的味道和一致性,厨师o’尼尔建议使用地面牛肉’S 80%瘦和20%的脂肪。记住–一部分脂肪在你的同时会煮掉’重新烧烤,所以你需要确保那里’足够在那里保持帕特般的温柔和多汁。他建议一系列不低于75%瘦或高于85%–你想成为中间的某个地方。 

新鲜

从超市购买冰冻的汉堡馅饼和大盒子商店似乎方便,但新鲜是最好的。不管你’烧烤两人,或二十岁’值得努力制作自己的汉堡。他建议您进行研究,以便在您的邻居中找到一个信誉良好的屠夫,携带高质量的肉类,或者至少询问您的超市屠夫磨练牛肉订购。订购时,让您的屠夫意识到所需的牛肉的剪切,他们的预期用途以及您的理想肉与脂肪比。

调味料

不管你’通过自己的汉堡馅饼或选择预先制作的类型,调味料是必须的。如果制作馅饼,季节用大量的盐和胡椒,所以味道融入肉中。此外,尝试添加蛋黄或两个以帮助结合混合物,这也增加了更丰富的风味。添加成分,如精细切碎的青葱或切块甜洋葱也是一个很好的选择。 将其他成分掺入汉堡混合物中真正取决于您的风味型材。 有创意,但唐’t go overboard, you’LL最终掩盖天然味道。

烹饪

在制作汉堡馅饼时,将它们压平直到它们’re about ¾英寸厚8盎司。部分; 6盎司略少。部分。在烹饪之前–将拇指压入馅饼中间,以制作一个小缩进,这将有助于让汉堡在烹饪过程中膨胀。如果可能的话,使用汉堡模具,这将有助于确保均匀烹饪。一旦您’ve制作了你的馅饼,把它们放在盘子或锅里衬有蜡纸(不要堆叠),放置在冰箱里,让肉和脂肪聚集在一起;这将有助于汉堡保持完整的烤架。在烹饪前30分钟,从冰箱中取出馅饼,让它们升温。就在他们在烧烤架之前,用盐和胡椒拍汉堡馅饼的两侧。他 喜欢在高温下煮他的汉堡,直到他们’重新中等稀有,但捐款是偏好,所以如果你不是’T相信自己的判断,有肉温度计可以是一个有用的工具。几乎可以确定–顶部配有奶酪和培根,并在轻微的烤面包上使用! 

图像信用: 蓝牛.