凯特·米切尔Kaldrovich在缅因州伊丽莎白伊丽莎白海角,创造了一个现代龙虾卷’仍然是它的根源。

主题有几种变化—更多的梅奥,少许芹菜—但有时候你只是希望你的周围环境有点豪华,龙虾滚动只是一个不同的tad。那’s exactly what you’LL在缅因州凯岛伊丽莎白海角的海上由厨师米切尔Kaldrovich创建的龙虾卷。

当醒来这个版本的年龄龄菜单时,他的目标是采取最好的缅因州龙虾,并尽可能地准备它。“我喜欢通过使用来自花园的新鲜草药来保持光明和健康,以便缅因州的口味为自己说话,”他说。他的秘密?“柠檬蛋黄酱。”另外,他在软的奶油卷式卷上供应—每天都在旅馆烤新鲜—而不是那种笨重的热狗面包’s trademark.

虽然Kaldrovich在阿根廷饲养,但他在缅因州的家里完全感到宾至如归,他住在玉米田的边缘,并拥有自己的菜园。“我喜欢丰富的新鲜海鲜’S每天提供,并被农民包围’ fields,” he says. “这使我可以创建季节性菜单,这些菜单在当地提供的新鲜农产品和海鲜。”

 

RECIPE

缅因州龙虾卷 serves 4–6

 

龙虾沙拉

4 C。煮熟的龙虾肉,从五个半磅龙虾切成一口尺寸的碎片

? C。低脂肪蛋黄酱

2 TBSP。新鲜的柠檬汁

2 TBSP。新鲜切碎的草药:韭菜,龙蒿和/或欧芹盐& pepper to taste 

4 海玻璃龙虾小圆面包缅因薯片

煮龙虾:

填充一个充满盐水的大量牛排四分之三—每夸脱一汤匙水—并煮沸。完全淹没龙虾。煮大约9-10分钟,直到壳为红色。从水中排出。取下爪子并将它们放回锅中另外三分钟。排出,冷却,从壳中取出肉,切成块。

制作沙拉:

用柠檬汁,梅奥和草药轻轻地将龙虾肉与一个大碗结合在一起。盐和胡椒调味。将每个面包切成两半,轻轻烧烤在里面,然后在龙虾沙拉勺。立即用手工制作的缅因薯片服务。

 

海玻璃龙虾面包

25 g. fresh yeast

2 tsp. sugar

¼ c. water, lukewarm

500 g. bread flour

12½ g. salt 50 g. sugar

1 small egg

50 ml。 菜籽油

150 ml. water

将酵母,糖和水结合在测量杯中,让泡沫泡沫20分钟。在大碗,混合面粉,盐和糖。在单独的碗中,搅拌鸡蛋,油和水。将酵母混合物和蛋混合物加入面粉中并结合形成光滑的面团。根据需要添加更多面粉。用保鲜膜盖住,在室温下使尺寸加倍,约45分钟。将面团切成三盎司部分。将每个人滚到一个“football”并放在上油饼干上。用非常锋利的刀,削减每个小圆面包½ - 深度为45度角度。在预热的350度烘箱中烘烤15-20分钟,或直至棕色。