今年冬天,从世界上少数人借用你的烹饪灵感’最受欢迎的厨师,由全党大使,厨师托马斯凯勒,厨师大卫昌和厨师南希·奥克斯的礼貌。

 

甜胡萝卜汤的泥?

托马斯凯勒的食谱;服务4.
在全包TK 8 QT中准备。 Rondeau?

原料:

1½ tablespoons butter

1个大葱,切成薄片(约2½ ounces)

¾磅甜胡萝卜,剥成和切成½ inch pieces

1½ quarts carrot juice

1/3杯重奶油

2½ teaspoons honey

犹太盐

全包TK 8 QT。朗克

方向:

1)加热全包TK 8 QT。 rondeau过中热。加入黄油以熔化,然后加入切片的胡萝卜和青葱。汗水直到嫩。将大约四分之一的胡萝卜汁添加到Rondeau并轻轻减少,偶尔搅拌,直到果汁几乎是糖浆。加入奶油并煮成一半,然后加入剩余的胡萝卜汁和蜂蜜。

2)使用全包浸没搅拌器将汤中的汤混合;或者,您可以将上釉的胡萝卜转移到常设搅拌机。将汤混合,直至其非常光滑,然后在需要时味道和加入盐。通过细网筛子抑制汤。这种汤同样美味的冷或热。

 

醉酒的短肋骨,用番茄辣椒酱和卷心菜柠檬酱

Nancy Oakes的食谱,服务于10-13
在全包荷兰烤箱中准备

原料:

8磅。牛肉卡盘短肋骨,无骨肉

6干新墨西哥辣椒

12个罗马西红柿,减半

1 7盎司Chipotle Pepper在Salsa Adob​​o

2个黄色洋葱四分之一

6瓣大蒜

2吨干牛至

2吨。孜然种子,烤

2吨香菜种子,烤

1/2吨。地面肉桂

1束香菜,从茎和茎摘的小树枝保留

1/4 c。油

1 btl。批准龙舌兰酒

犹太盐和新鲜的黑胡椒味道

全包荷兰烤箱

方向:

番茄辣椒酱

擦拭干燥的辣椒,然后去除茎,种子和静脉。在中等热烤箱中烤辣椒一两分钟,直到它们开始改变颜色,去除茎和种子。

将烤辣椒浸泡在水中至少30分钟,排水并保留浸泡水。

在香料研磨机中,加入烤孜然和香菜种子。研磨成细粉末。

在搅拌机中,加入浸泡的辣椒,西红柿,洋葱,大蒜,牛至,小茴香,香菜,肉桂和香菜茎。

添加约1杯保留的浸泡液和混合物,如果需要,加入更多的液体以获得非常光滑的& thick consistency.

用盐和胡椒调整调味料。

 

醉酒牛肉

用纸巾和盐糖擦干短肋骨。将荷兰烤箱加热,在中高温下,加油并等到它闪光灯。在各个方面加入短肋骨和棕色,患者,这将需要几分钟的每一面。

一旦牛肉褐色,删除并留出。

除了4T之外的所有内容。来自锅中的油并返回中型热量,加入保留的番茄辣椒酱,带来煨,经常搅拌,约3–4 minutes.

搅拌龙舌兰酒,然后将短肋返回到锅中。

封面和放置在325°F oven.

煮2小时,偶尔将短肋骨转过来。在2小时后取下盖子,返回烤箱以烹饪1/2小时。这将减少酱汁并深化颜色。

用薄刀或叉子刺穿烤肉来检查捐款。一旦中心没有阻力,就从烤箱中取出。让我凉爽酱汁。

通过在顶部填充任何多余的油来脱脂酱。调整调味料。

服务器从酱汁中取出牛肉,用两个叉子轻轻拉动温暖的牛肉,将温暖的番茄辣椒酱倒在拉牛肉上。

 

卷心菜石灰

原料:

1/2头绿卷心菜,切成薄片

1/2头纳帕白菜,切成薄片

1个小洋葱,减半和切成薄片

2 Julienned Jalapenos,被移除了

腌香菜叶子

1–2 ea. Juice of limes

1–2 t. salt

2吨糖

方向:

将所有内容扔在一起,立即服务或在服用前方的情况下停止。调整调味料。

Queso Fresco:玉米饼,切片鳄梨与石灰和盐调味

为了服务:在温暖的玉米玉米饼上放置一杯膳食和酱汁。撒上温暖的queso壁画和切块的鳄梨,顶部有一小块的slaw。为更多的朋友提供更多的龙舌雀。

 

平底锅烤的bouchot贻贝

David Chang的食谱,服务4
在全包股票锅里准备

原料:

1/3杯Denjang(韩国发酵豆面食)或失败,Shiro

(白色)味噌

2汤匙雪利酒醋

2汤匙切碎的去皮新鲜姜

2汤匙切片葱(蔬菜和白人),加上1/2杯葱切成1 1/2英寸长的Julienne

6个大蒜丁香,切成薄片

4到5磅贻贝

1/4杯葡萄或其他中性油

1杯干缘

现磨黑胡椒

全包股票锅

方向:

在一个小碗里粉碎了丹戎,雪利酒醋,姜,切片和大蒜丁香。搁置。

清洁贻贝:将它们放入一大碗冷水中,让他们坐几分钟才能清除任何砂砾,然后擦洗他们的炮弹清洁任何碎片,并撕掉了“beards” —粘在壳的一侧的小模糊股。

将油倒入深宽的锅中,盖子稍后会舒适地容纳所有贻贝,并在高温下设置。一分钟左右后,当油很热但不吸烟时,加入贻贝。煮熟,搅拌1分钟,然后加入缘故。盖上锅,蒸汽贻贝直到它们’所有打开,大约4分钟。

从锅中取下盖子,将所有贻贝放到一侧,然后将Denjang混合物加入罐底部的液体中。搅拌融合它,这应该相当迅速发生,然后将贻贝扔到酱汁和锅果汁。

使用开槽勺,将贻贝转移到四个深碗。丢弃任何没有开放的贻贝。

将肉汤从贻贝上倒入锅中,并用重量级的黑胡椒和一些Julienned Scasions装饰每种部分。一次性服务。