就在旧金山的北部,创新的厨师佩金斯·佩金斯创造了一种经典的海鲜岛,借鉴了该地区的丰富’s local seafood.

在不熟练的手中,肉菜饭可以成为一个平凡的米饭,其中肉类和蔬菜扔进去。那’远离与奥斯汀珀金斯的案件,谁监督餐厅和牡蛎酒吧 缺口’s Cove and Cottages 在加利福尼亚州马歇尔。珀金斯’S版仍然是西班牙传统仍然存在,但在当地的成分上借鉴,并采取一些创造性的自由来创造一个令人难忘的餐点。

“香肠,来自辣椒粉的烟雾,嫩贝类,以及从鸡肉中的烤架的味道拉在一个菜肴中的许多不同的口味,” he says. “It’令人惊叹的口味平衡,所有人都在自己的权利中,但在平等的完美中捆绑在一起。”

除了藏红花之外,大多数成分来自Marshall 50英里,但位置本身可以被认为是肉菜蛋糕的成分。“很少不喜欢尼克’s Cove,” Perkins says. “景观是惊人的,因为我们的餐厅栖息在加利福尼亚州的最原始湾。我们’祝福烹饪震中,幸运的是,幸运地借鉴它每天提供的一切。”  

 

RECIPE

 缺口’s Cove Paella: serves 4–6

 

½ c. white wine

½ C。 雪利酒酒 1 TBSP。番红花,分开

1 q. water

1 c. minced onion

1 c. minced fennel

¼ c. minced garlic

1 lb. bomba rice

½ tbsp. smoked paprika

½ tbsp. hot paprika

在一个小碗里,将白葡萄酒和雪利酒酒与1.5 TSP合并。藏红花。在中等碗中,将水和剩余的藏红花组合在一起。在大锅,汗洋葱和茴香中,加入大蒜,煮一分钟或两个时间。加入米饭和烤面包约5分钟。用雪利酒/白葡萄酒/番红花混合物冰盖。煮,直到混合物开始沸腾。在15至20分钟的时间内加入水和藏红龙混合物,半杯。当米饭几乎完成时—所有液体都被吸收,大米几乎完全柔软—stir in paprika. 

 

1 LB.皮肤,无骨鸡大腿

¼ c. sherry wine

½ tbsp. salt

½ tbsp. smoked paprika 

将所有成分和烧烤在燃木火中结合。冷却,然后切成四分之一英寸宽的条带。

 

西班牙海鲜饭

3 tbsp. rice bran oil

2 lbs. Spanish chorizo

30 manila clams

30 mussels

12 大型海湾白虾

6 辣椒辣椒,julienned

杯豌豆

½ cup fish stock

用于装饰粗海盐的碎韭菜

5 TBSP。特级初榨橄榄油

盐和胡椒粉调味

在10英寸肉肉肉果皮,加热油和炒浓煎豆,直到略带脆。加入鸡肉和所有海鲜,辣椒和豌豆,然后煮1-2分钟。加入米饭并搅拌;用鱼股望而面。季节并在400度烤箱中完成4-6分钟,直至米饭热,所有贝类都开了。撒上橄榄油,海盐和韭菜。服务。